Kulinarium Steiermark

Mit Liebe bereitet Speis & Trank

Einkehren im Sattelhaus
Der Berggasthof auf der Terenbachalm umgeben von reinster Natur & außergewöhnlichem Panorama.

Willkommen im Herzen der Tradition: Das Sattelhaus der Familie Reischl

Seit 2018 führen wir, die Familie Reischl, das Sattelhaus mit Leidenschaft und Hingabe. Unsere Küche atmet Geschichte - auf einem ehrwürdigen Tischherd aus dem Jahr 1932 zaubern wir traditionelle Speisen, während in unserer Backstube Brot und Mehlspeisen nach altbewährten Rezepten entstehen. Unsere Selchspezialitäten, geräuchert in kaltem Rauch, sind ein wahrer Genuss für Feinschmecker.

Unser Engagement für Regionalität prägt unser kulinarisches Angebot. Wir beziehen unser Wild direkt von lokalen Jägern, unser Schweinefleisch von der Marke Steirerglück/Steirerfleisch aus Graz, und unser Sauerkraut von Möstl´s Sauerkrautmanufaktur. Die Eier und die Milch stammen von unseren eigenen Hühnern bzw. von Bauern aus der Nachbarschaft. Käferbohnen, Reis, Kürbiskernöl, Pilze, Heidelbeeren und Essig – all diese Zutaten kommen aus der direkten Umgebung oder sogar von unserer Alm. Selbst das Gemüse wächst in unserem eigenen Almgarten, und das Mehl beziehen wir von der Haindl Mühle in Kalsdorf.

Unser Haus ist ein Kraftort, der sich weitgehend selbst versorgt. Da wir keinen öffentlichen Stromanschluss haben, beziehen wir unsere Energie aus einem Notstromaggregat, einer Photovoltaikanlage und einem kleinen Windrad. Dies prägt auch unser Angebot, das wir mit viel Sorgfalt und unter Berücksichtigung unserer besonderen Lage für euch zusammenstellen.

Wir laden euch ein, Teil unserer Geschichte zu werden, die Tradition und Nachhaltigkeit lebt. Genießt euren Aufenthalt im Sattelhaus auf der Terenbachalm und lasst euch von uns in eine Welt entführen, in der das Einfache zum Außergewöhnlichen wird. Wir freuen uns darauf, euch bald wiederzusehen und gemeinsam unvergessliche Momente zu erleben.

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Speisekarte

Unsere reichhaltige Speisekarte ändert sich fast wöchentlich!

Auch die vegane /vegetarische Küche hat bei uns Einzug gehalten. Vom Burgerweckerl über das Käferbohnenlaibchen bis zu den Saucen machen wir alles selber.

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Genussvielfalt im Sattelhaus: Kulinarium Steiermark Erleben

Das Sattelhaus ist stolz darauf, vom Kulinarium Steiermark ausgezeichnet zu sein. Diese Anerkennung spiegelt unser Engagement wider, euch mit Gerichten zu verwöhnen, die aus regionalen Zutaten mit überprüfbarem Stammbaum bestehen und den Rhythmus der vier Jahreszeiten ehren.

Als Teil der Kulinarium Steiermark Familie, zelebrieren wir die reiche Palette steirischer Geschmackserlebnisse und laden euch ein, die einzigartigen Genüsse unseres Hauses zu entdecken. Lasst euch von der Qualität und der Innovationsfreude unserer Küche begeistern und teilt mit uns die Leidenschaft für steirische Kulinarik.

Erfahrt mehr über das Kulinarium Steiermark auf der Webseite des Kulinariums

Eine neue Auszeichnung von Gault&Milau!

Wir freuen uns riesig, dass wir von Gault&Milau ausgezeichnet wurden! Stolz dürfen wir verkünden, dass wir zu den drei besten Hütten für Gourmets in der Steiermark zählen. Diese Anerkennung spornt uns an, weiterhin außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse zu bieten und unsere Gäste mit köstlichen Speisen zu verwöhnen.

Pressetext Gault&Millau:

Die besten Hütten der Steiermark

Das Tester*innenteam kürte nicht nur einen Gesamtsieger, insgesamt wurden 186 Hütten und Buschenschänken hinsichtlich Regionalität, Frische, Verarbeitung und Zubereitung der Produkte und Gerichte bewertet. Allesamt sind im eben erschienenen, 218 Seiten starken, Hüttenguide Steiermark von Gault&Millau beschrieben und bewertet. Präsentiert wurde der Hüttenführer am Wiener Rathausplatz am Vorabend des 25. Steiermark-Frühlings als Vorgeschmack auf vier Tage Genuss und Urlaub von 4.-7. April 2024.

Auszeichnungen wurden in verschiedenen Kategorien vergeben, mit besonderer Spannung wurden die besten Almhütten für Gourmets erwartet. Diese sind:

Winterleitenhütte bei Judenburg

Fischerhütte am Toplitzsee

Oskar Schauer Haus/Sattelhaus bei Salla

Falstaff Auszeichnung

Da bekanntlich aller Guten Dinge 3 sind, wurden wir auch noch von Falstaff mit 3 (von 4) Edelweiß ausgezeichnet.

Wir sind über die Auszeichnungen äußerst überrascht und dankbar – damit hätten wir in so kurzer Zeit niemals gerechnet!

Wir kochen hier am Berg alles frisch, regional und saisonal

Entdeckt den Geschmack der Berge, frisch auf euren Teller: Im Herzen unserer Küche steht die Passion für regionale, saisonale Zutaten, die mit viel Liebe und Sorgfalt direkt bei uns am Berg zubereitet werden. Unsere Gerichte zeugen von der Frische aus den mittlerweile 10 Hochbeeten direkt vor unserer Tür, und die bunten Eier zum Frühstück? Die stammen von unseren 14 glücklichen Hennen, liebevoll umsorgt von ihrem Hahn. Das Wildfleisch ist ein Geschenk der Natur, direkt von den Jägern unserer Alm, während das Rind- und Schweinefleisch von lokalen Bauernhöfen stammt – Qualität, die man schmeckt, von der Marke Steirerglück. Sogar der Reis in unseren Gerichten wächst unter der steirischen Sonne, sorgfältig angebaut von SO-Fröhlich aus dem Bezirk Radkersburg. Tretet ein in unsere Welt voller authentischer Aromen und erlebt, wie wir Tradition mit Innovation verbinden – für unvergessliche Genussmomente am Berg.

Erlesene Hausgemachte Jause: Tradition trifft Handwerk

Entdeckt das Herzstück unserer kulinarischen Philosophie: Für die traditionelle Jause verwenden wir nur das Beste aus eigener Produktion.

In unserer hauseigenen „Selch“, die wir mit viel Liebe und handwerklichem Geschick im Jahr 2020 erbaut haben, räuchern wir sorgfältig ausgewähltes Fleisch und Würste. Diese kunstvolle Verarbeitung garantiert einzigartige Geschmackserlebnisse, die die Seele wärmen und euch ein Stück unserer Heimat näherbringen. Eine Jause ist mehr als eine Mahlzeit – sie ist eine Einladung, in geselliger Runde die Vielfalt und den Reichtum der regionalen Küche zu genießen.

Taucht ein in die Welt der alpinen Genüsse, wo jede Speise eine Geschichte erzählt.

Backtradition mit Liebe zum Detail: Unser hütteneigener Brotbackofen

In unserer hütteneigenen Backstube, dem warmen Herzen unseres Hauses, entstehen täglich mit viel Liebe und Sorgfalt unsere Mehlspeisen und Brote.

Ein besonderes Juwel dabei ist unser einzigartiger, selbstgesetzter Brotbackofen, der ganz ohne Strom auskommt. Traditionell mit Holz beheizt, schenkt er unseren Backwaren jenen unvergleichlich herzhaften Geschmack, der nur aus der Verbindung von Feuer, Holz und handwerklichem Können entsteht.

Die Welt unserer Backkunst, wo jedes Brot und jede Mehlspeise eine Hommage an die Zeitlosigkeit und Reinheit traditioneller Backmethoden ist.

Verkaufstresen mit hausgemachten Spezialitäten

Hausgemachte Naturschätze: Unsere Sirupe aus eigener Herstellung

Um dem regen Treiben und unseren kulinarischen Ambitionen gerecht zu werden, haben wir unsere Speisekammer in ein hochmodernes Kühlhaus umgebaut. Dieses bietet nun ausreichend Platz für eine effiziente Kühlung von Getränken und Lebensmitteln.

Durch die clever aufgeteilten Bereiche bleibt alles frisch und wohltemperiert – von erfrischend kaltem Bier bis zu unseren sorgfältig ausgewählten Lebensmitteln. Diese Optimierung erlaubt es uns, Einkäufe in größeren Mengen zu tätigen, wodurch wir Zeit und Treibstoff sparen und die Fahrten ins Tal reduzieren. Ein weiterer Pluspunkt: Die neuen Kühlräume erleichtern die Einhaltung strenger Hygienevorschriften erheblich.

Unsere Liebe zum Detail zeigt sich auch in der Auswahl unserer Getränke. Die Sirupe stellen wir selbst her – Holunder, Pfefferminz und Waldmeister sind nur einige der Geschmacksrichtungen. Die Säfte und der Most kommen von einem vertrauten Obstbauern aus der Oststeiermark, während der Wein von meinem Schwesterweingut Pock aus Straden stammt. Bier und Limonaden beziehen wir von einem kleinen Getränkehändler aus Fernitz, nahe Graz. So verbinden wir lokale Tradition mit Nachhaltigkeit und bieten euch ein Genusserlebnis, das die Werte unseres Hauses widerspiegelt.

Vom Herdfeuer zur Herzwärme: Traditionelles Kochen neu entfacht

Unsere Küche ist das Herz des Sattelhauses, und im Mittelpunkt steht unser geschichtsträchtiger Tischherd aus dem Jahr 1932. Mit viel Liebe und Fachkenntnis restauriert, ist er nicht nur ein Zeugnis alpiner Kochkunst, sondern auch eine nachhaltige Wärmequelle. Wir nutzen ihn zum Kochen, Backen und um das Haus mit Wärme und Warmwasser zu versorgen. Jedes Gericht, das auf diesem Herd zubereitet wird, erzählt eine Geschichte von Tradition, Nachhaltigkeit und der Kraft des Feuers.

Um den Anforderungen einer modernen Küche gerecht zu werden, ohne dabei unseren ökologischen Fußabdruck zu vergrößern, verwenden wir Brennholz direkt von der Alm – so bleibt unser Kochen nicht nur authentisch, sondern auch umweltfreundlich. Die Wärme des Herdes nutzen wir clever: Eine Wasserschleife führt die Wärme in einen großen Boiler, der nicht nur das Bad und das Wohnzimmer heizt, sondern auch unsere Geräte mit Warmwasser versorgt. So verbinden wir Effizienz mit dem Charme vergangener Zeiten.

Um auch den höchsten Ansprüchen an eine professionelle Küche gerecht zu werden, haben wir nicht nur den Arbeitsbereich modernisiert und erweitert, sondern auch die Hygienestandards optimiert. Eine eigens eingerichtete Waschstraße, mehr Edelstahlmöbel und separate Räume für die Vorbereitung von Jausen und Salaten sorgen für eine effiziente und saubere Arbeitsumgebung. So gelingt es uns, Tradition und Moderne zu vereinen und euch mit jedem Gericht das Beste aus beiden Welten zu bieten.